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Nahaufnahme von einer Teekanne beim eingießen von Grüntee

Warum schmeckt Tee manchmal bitter? Und was dagegen hilft

Es gibt diesen Moment. Du gießt auf, wartest, trinkst, und dann ist da diese Bitterkeit, die den ganzen Aufguss überschattet. Zu herb, zu scharf, irgendwie falsch. Nicht das, was du wolltest. 

Das liegt fast nie am Tee. Es liegt an drei Stellschrauben, die leicht zu verstehen und noch leichter zu korrigieren sind.

Nahaufnahme von einem dampfenden Teekessel

Grund 1: Das Wasser war zu heiß

Das ist der häufigste Fehler, besonders bei Grüntee und weißem Tee. Kochendes Wasser zerstört die feinen Aromen und löst zu viele Gerbstoffe, die sogenannten Tannine, auf einmal heraus. Das Ergebnis ist ein Aufguss, der herb und zusammenziehend schmeckt, statt frisch und rund. 

Schwarztee verträgt hohes Wasser gut, Grüntee nicht. Die Faustregel: 

Schwarztee: 90 bis 95 Grad. Fast kochend, aber nicht sprudelnd kochend. Grüntee: 70 bis 80 Grad. Wer kein Thermometer hat, lässt das Wasser nach dem Kochen zwei bis drei Minuten stehen. Weißer Tee: 70 bis 75 Grad. Noch sanfter. Früchtetee und Kräutertee: kochendes Wasser. Diese Sorten brauchen die volle Temperatur, um ihr Aroma zu entfalten. 

Greete No. 05 ist ein gutes Beispiel dafür, wie stark der Unterschied ist. Mit kochendem Wasser wird er flach und leicht bitter. Mit 75 bis 80 Grad ist er zart-süßlich und klar. Derselbe Tee, eine andere Temperatur, ein völlig anderes Ergebnis.

Wer einmal verstanden hat, wie die drei Stellschrauben zusammenhängen, macht denselben Fehler selten zweimal.

Grund 2: Der Tee hat zu lange gezogen

Gerbstoffe lösen sich mit der Zeit. In den ersten Minuten eines Aufgusses kommen die Aromen. Wer zu lange wartet, bekommt danach vor allem die Bitterstoffe. 

Die Ziehzeiten unterscheiden sich je nach Sorte: 

Schwarztee: 3 bis 5 Minuten. Hauke No. 02 zum Beispiel ist nach vier Minuten vollmundig und rund. Wer ihn acht Minuten zieht, bekommt eine Tasse, die den Morgen nicht verbessert. 

Grüntee: 2 bis 3 Minuten. Nicht mehr. Der Aufguss soll frisch bleiben, nicht extrahiert. 

Earl Grey: 3 bis 4 Minuten. Ingolf No. 04 hat eine starke Bergamotte-Note, die bei zu langer Ziehzeit ins Herbe kippt. 

Früchtetee: 8 bis 10 Minuten. Früchtetee braucht Zeit, hier ist zu kurz das eigentliche Problem. 

Kräutertee: 5 bis 8 Minuten. Je nach Mischung. 

Das Wichtigste ist nicht, die Uhr zu beobachten, sondern einen ungefähren Rhythmus zu entwickeln. Wer seinen Tee regelmäßig zu bitter findet, zieht ihn wahrscheinlich eine Minute zu lang.

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Grund 3: Zu viel Tee auf zu wenig Wasser

Mehr Tee bedeutet nicht automatisch mehr Aroma. Es bedeutet mehr von allem, auch mehr Bitterstoffe. Wer die Dosierung übertreibt, bekommt einen konzentrierten Aufguss, der unangenehm herb wirkt. 

Die Standarddosierung für losen Tee liegt bei einem gehäuften Teelöffel auf 200 bis 250 ml Wasser. Das ist ein Richtwert, kein Gesetz. Wer seinen Tee kräftiger mag, erhöht lieber die Ziehzeit leicht oder nimmt eine zweite Kanne, statt die Dosierung massiv zu erhöhen. 

Bei Büdeln und Schlürfeln ist die Dosierung bereits festgelegt. Wer den Beutel drückt oder ausdrückt, holt mehr Gerbstoffe heraus als nötig. Einfach hineinhängen, ziehen lassen, herausnehmen.

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BIO Früchtetee „Hilde“ No. 09 - Schlürfel
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Was tun, wenn es schon passiert ist?

Bitterer Tee lässt sich nicht retten, das ist die ehrliche Antwort. Eine Prise Salz soll Bitterstoffe mildern, das funktioniert bei manchen Sorten tatsächlich etwas. Etwas Honig überdeckt die Bitterkeit, löst sie aber nicht auf. 

Besser: frisch aufgießen, diesmal mit niedrigerer Temperatur und kürzerer Ziehzeit.

Die kurze Zusammenfassung


Bitterer Tee entsteht fast immer durch eine oder mehrere dieser drei Ursachen: Wasser zu heiß, Tee zu lange gezogen, zu viel Tee pro Tasse. Grüntee und weißer Tee sind am empfindlichsten, Schwarztee und Früchtetee verzeihen mehr. 

Wer einmal verstanden hat, wie die drei Stellschrauben zusammenhängen, macht denselben Fehler selten zweimal. Ja, er ist nicht schädlich. Er schmeckt nur anders als beabsichtigt. 

Das gesamte Schlürf-Sortiment findest Du im Shop.

Grüntee wird bitter, wenn er mit zu heißem Wasser aufgegossen oder zu lange gezogen wird. Optimale Temperatur: 70 bis 80 Grad. Optimale Ziehzeit: 2 bis 3 Minuten.

Nicht vollständig. Eine Prise Salz kann Bitterstoffe leicht mildern. Besser ist es, einen neuen Aufguss zuzubereiten und die Ursache zu korrigieren.

Schwarztee wird bitter bei zu langer Ziehzeit (über 5 Minuten) oder zu hoher Dosierung. Die richtige Ziehzeit liegt bei 3 bis 5 Minuten bei 90 bis 95 Grad.

Ja, er ist nicht schädlich. Er schmeckt nur anders als beabsichtigt.

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Eistee Set Hilde mit Glaskanne und Becher
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Frau Folkerts Green Tea ist ein Bio Grüntee mit kräftigem, klarem Aroma und einer feinen Citrusnote, die dem Ganzen etwas Helles gibt. Kein Extra, kein Zusatz. Die Qualität des Blattes trägt alles, und man schmeckt sofort, ob jemand das ernst genommen hat. Der erste Schluck ist direkt und frisch. Die Citrusnote kommt nicht als Zutat, sie ist Teil des Tees selbst – ein helles Aufleuchten im Abgang, das alles leicht und offen lässt. Pur ist er am besten. Wer möchte, kann mit einem kleinen Löffel Honig experimentieren. Aber eigentlich braucht er nichts dazu. Nicht zu lange ziehen lassen, zwei bis drei Minuten reichen. Er passt zum ruhigen Start in den Tag genauso gut wie zur kurzen Pause zwischendurch. Und für alle, die gerade anfangen, Grüntee zu trinken: Frau Folkerts ist der richtige Einstieg. Kein Kurs nötig, keine Vorkenntnisse. Warum kann alles nicht immer so unkompliziert sein?

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Inhalt: 62 g (208,87 € / 1000 g)

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