Kombucha

Name: Kombucha
Yield: 1 portions
Ingredients: Wasser; loser Schwarz- oder Grüntee; Zucker; SCOBY; fertiger Kombucha als Startflüssigkeit; Glasgefäß (mind. 1,5 Liter Volumen); Luftdurchlässiges Abdecktuch (vorzugsweise Stoff)

Kombucha ist wie ein guter Tee, nur dass hier süßer Tee und eine lebendige Kultur zusammenkommen und über Tage ihr eigenes kleines Fest feiern: echte Fermentation. Während dieser Zeit verwandeln Mikroben den süßen Aufguss in ein fein perlendes, interessantes Getränk voller natürlicher Aromen – frisch, leicht spritzig und wunderbar ausgewogen im Geschmack.

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Zutaten

1 l Wasser

2 Teelöffel loser Schwarz- oder Grüntee

80 g Zucker

1 Stück(e) SCOBY

100 ml fertiger Kombucha als Startflüssigkeit

Ausstattung

1 Glasgefäß (mind. 1,5 Liter Volumen)

1 Luftdurchlässiges Abdecktuch (vorzugsweise Stoff)

Zubereitung

Schritt für Schritt:

1. Wasser erhitzen:

1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

2. Tee aufgießen:

8 g schwarzen oder grünen Tee mit dem kochenden Wasser übergießen und bei geringer Hitze 12–15 Minuten ziehen lassen.

3. Tee abseihen:

Den Tee durch ein Sieb abgießen, sodass keine Teeblätter im Sud verbleiben.

4. Tee süßen:

100 g Zucker in den heißen Tee geben und gründlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

5. Tee abkühlen lassen:

Den gesüßten Tee im Glasgefäß auf Zimmertemperatur (mindestens 25 °C) abkühlen lassen.

6. Starterflüssigkeit hinzufügen:

Etwa 100 ml Ansatzflüssigkeit zum abgekühlten Tee geben und vorsichtig vermischen.

7. SCOBY einsetzen:

Den SCOBY bei Bedarf vorsichtig abspülen und behutsam in den Teeansatz legen.

8. Gefäß abdecken:

Das Glasgefäß mit einem sauberen, luftdurchlässigen Tuch abdecken und mit einem Gummiband fixieren.

9. Fermentieren lassen:

Den Ansatz bei Zimmertemperatur etwa 7 Tage ruhen lassen. Der SCOBY kann dabei schwimmen oder sinken – beides ist normal.

10. Abfüllen & Zweitfermentation:

Den fertigen Kombucha optional filtern, in verschließbare Flaschen füllen und für ca. 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

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